Ricetta per un ottimo tiramisù, bello fresco:

400g di savoiardi

400g di panna (meglio vegetale)

12 tazze di caffè

4 uova intere

4 cucchiai di zucchero

250g di mascarpone

cacao amaro q.b.

Occorrente (hints for dummies...):

Un cucchiaio, uno sbattitore elettrico, una ciotola da 500g (per i tuorli), una terrina da 1,5 litri (per gli albumi), una terrina da 3 litri (per la panna), una teglia media, una vaschetta (per il caffè), un colino a rete metallica, e ovviamente la macchinetta per il caffè!

Istruzioni:

1. Preparate il caffè e spacchettate i savoiardi, che in genere si vendono in confezioni monodose da 6 pezzi ciascuna. Se necessario, allungate il caffè con un po' d'acqua.

2. Separate gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.

3. Montate la panna. Attenti che sia VERAMENTE fredda e che anche la terrina in cui effettuate l'operazione sia altrettanto fredda. Appena terminato, mettete la panna in frigo, sennò s'ammoscia!

4. Ammorbidite il mascarpone con un cucchiaio.

5. Montate a neve gli albumi. E' un'operazione delicata: richiede che le fruste e la terrina siano ASSOLUTAMENTE sgrassate e ben asciutte. Un altro trucchetto consiste nel mettere negli albumi, prima di sbatterli, un pizzico di sale fino. Se l'operazione è compiuta correttamente, potrete capovolgere la terrina senza che la spuma si stacchi!

6. Incorporate il mascarpone nella spuma di tuorli e zucchero, unite questi alla panna e successivamente aggiungete gli albumi. Per quest'ultima operazione, usate lo sbattitore alla velocità minima.

7. Bagnate uno ad uno i savoiardi nel caffè e disponetene uno strato nella teglia. Fatelo velocemente, così rimangono duri e il vostro dolce avrà una consistenza gradevole... si presume che chi lo mangerà avrà superato da tempo il periodo degli omogeneizzati! Coprite con un po' meno della metà della crema ottenuta. Fate un altro strato di savoiardi, e coprite con la crema rimasta.

8. Spolverate con il cacao, attraverso un colino a rete metallica, e mettete in frigo. Se vi è possibile, compiete questa operazione subito prima di servire, affinché il cacao non si bagni e diventi scuro.

Alternativa:

Siccome c'è gente miscredente che non gradisce il caffè, ho provato a bagnare i savoiardi in una soluzione fatta di 250g di latte e 50g di liquore San Marzano. Veramente ottimo!

Buon divertimento e... enjoy it! 

Chiaro.

Adagio per archi - Samuel Barber